MELT x InterStellar BBQ : quand Austin rencontre Paris autour du barbecue texan
Le 10 octobre, MELT Oberkampf a accueilli John Bates, pitmaster d’InterStellar BBQ à Austin, pour une collaboration exclusive avec Paul Loiseleur. Une rencontre entre deux approches du barbecue, portée par le feu, le savoir-faire et le plaisir de partager une même passion.
Une rencontre entre deux univers du barbecue
Il y a des collaborations qui vont bien au-delà d’une simple carte éphémère. La rencontre entre MELT et InterStellar BBQ en fait partie.
Le samedi 10 octobre, MELT Oberkampf a reçu John Bates, pitmaster du célèbre établissement InterStellar BBQ, basé à Austin, au Texas. À ses côtés, Paul Loiseleur, chef chez MELT, a travaillé à ses côtés pendant plusieurs jours pour donner vie à un menu imaginé autour de l’univers culinaire d’InterStellar.
L’ambition : faire dialoguer les cultures du barbecue texan, croiser les techniques et les inspirations, et proposer une expérience singulière aux amateurs de viandes fumées.
Un menu exclusif imaginé à quatre mains
Pour cette collaboration, les deux chefs ont conçu une carte généreuse, faisant la part belle aux cuissons maîtrisées, aux textures et aux saveurs caractéristiques du barbecue.
Au menu figuraient notamment du brisket, du pulled lamb sandwich, des lamb chops, du beef & lamb merguez, du beef tongue, ainsi qu’un pork belly travaillé façon brisket et un pork collar steak aux influences vietnamo-texanes.
Les accompagnements prolongeaient cette exploration culinaire avec du mac & cheese, un cassoulet revisité façon fumoir, des beans et une salade de betteraves.
Une carte pensée comme une rencontre entre deux identités, où le savoir-faire du barbecue rencontre la créativité des chefs et l’envie de sortir des sentiers battus.
Une journée placée sous le signe du partage
De midi à 22 heures, le samedi 10 octobre, les fumoirs de MELT Oberkampf ont accompagné une journée particulièrement animée. Les visiteurs sont venus nombreux découvrir cette carte exclusive et partager un moment autour de cette collaboration franco-américaine.
Au-delà des assiettes, cette journée a surtout illustré ce qui fait l’esprit de MELT : une passion pour la cuisson lente, le goût du travail bien fait et le plaisir de rassembler autour d’une même table.
Un grand merci à John Bates, à Paul Loiseleur, à l’ensemble des équipes MELT et à toutes les personnes venues célébrer cette collaboration avec nous !
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