L'histoire de MELT a débuté grâce à deux jeunes Français,

Jean Ganizate et Paul Loiseleur, qui avaient une passion commune. En 2012, lors d'un stage à New York, ces potes de lycée ont découvert le barbecue texan, et ça a été une véritable révélation culinaire !

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Après avoir sillonné le Texas à la recherche des meilleurs chefs en 2013, ils ont rencontré Jeffrey Howard, le maître du barbecue du fameux Pecan Lodge. Et devinez quoi ? Ils ont réussi à le convaincre de quitter ses racines pour venir à Paris et se lancer dans l'aventure MELT !

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En novembre 2016, l'équipe a établi son QG dans le 11e arrondissement de Paris, au 74 rue de la Folie-Méricourt. Leur mission ? Offrir à leurs clients un voyage culinaire authentique au cœur du Texas et du sud des États-Unis.

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Après avoir enflammé les rues d'Oberkampf pendant un an, la "famille MELT" a décidé de conquérir l'ouest parisien en décembre 2017. Ils ont trouvé leur deuxième chez-eux dans le quartier branché des Batignolles, au 83 rue Legendre. Et bien sûr, qui dit nouveau resto dit nouvelle carte et nouvelles recettes façon "New School Barbecue".

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Tout en conservant la technique de cuisson texane traditionnelle au bois de chêne, MELT a su incorporer des saveurs venant des quatre coins du monde. Et pour s'assurer de la qualité, c'est Alexander Smith, une pointure du barbecue new-yorkais (anciennement chez Mighty Quinn's Surf BBQ et Hometwon Bar-B-Que), qui supervise la création des plats.