Astuces pour réussir vos viandes fumées à la maison by MELT
- meltrestaurant75
- 17 janv.
- 1 min de lecture
Le barbecue fumé, ce n’est pas juste une cuisson : c’est un vrai savoir-faire. Chez MELT, chaque pièce de viande est fumée lentement pendant des heures pour révéler des saveurs profondes, une texture fondante et ce goût inimitable qui fait toute la différence. Bonne nouvelle : avec les bons gestes, vous pouvez déjà vous en rapprocher à la maison.
Tout commence par le choix de la viande. Optez pour des morceaux qui supportent une cuisson longue et douce : brisket, poitrine de porc, ribs ou épaule. Ces pièces riches en gras deviennent incroyablement tendres lorsqu’elles sont fumées correctement.
Côté assaisonnement, inutile d’en faire trop. Un bon mélange de sel et de poivre suffit souvent à sublimer la viande. Le fumage fait le reste. La clé, c’est la cuisson lente : une température basse et stable, en chaleur indirecte, pour laisser le temps à la viande de s’attendrir sans sécher.
La fumée, elle aussi, doit être maîtrisée. Préférez une fumée légère et régulière, jamais trop épaisse. Le bois joue un rôle essentiel.
Enfin, une étape souvent oubliée : le repos. Après la cuisson, laissez votre viande se détendre quelques dizaines de minutes. Les jus se redistribuent, la texture devient parfaite… et chaque bouchée est un vrai plaisir.
Et si vous voulez goûter ce que donne le fumage maîtrisé à la perfection, nos pitmasters vous attendent chez MELT 🔥
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